DESCRIPCION
Las picanterías cusqueñas
Las picanterías cusqueñas son espacios emblemáticos donde, en primer lugar, la historia, la gastronomía y la identidad cultural del Cusco se encuentran y dialogan de manera viva. Desde sus inicios, su origen se remonta a la época colonial, cuando las antiguas chicherías comenzaron a consolidarse como lugares de reunión social, en los que se compartían platos tradicionales acompañados de chicha de jora o frutillada, elaboradas de forma artesanal. De este modo, estos espacios no solo cumplían una función alimentaria, sino también social y cultural.
Con el paso del tiempo, estas picanterías fueron adquiriendo una identidad propia y fácilmente reconocible. Por ejemplo, durante décadas se identificaron por un símbolo muy particular: un palo de carrizo colocado en la entrada, adornado con ramas de ruda o maíz envuelto en plástico rojo. Así, los vecinos sabían de inmediato que en ese lugar se expendía chicha. De hecho, en la década de 1980, el centro histórico del Cusco llegó a albergar más de un centenar de picanterías, especialmente en barrios tradicionales como San Pedro, San Blas, Santa Ana y Santiago, donde la vida cotidiana giraba en torno a estos espacios de encuentro.
Posteriormente, y como resultado de su profundo valor cultural, las picanterías del Cusco fueron declaradas Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2015. Esta distinción, además, reconoce su papel como herederas directas de las antiguas chicherías incaicas, en las que el maíz fermentado no solo cumplía una función alimenticia, sino que también representaba un símbolo de convivencia, integración y cohesión entre distintas clases sociales.
Sabores, costumbres y experiencia cultural en las picanterías tradicionales
En la actualidad, visitar una picantería tradicional permite vivir una experiencia que va mucho más allá del simple acto de comer. Por un lado, es posible degustar platos emblemáticos como el pepián de cuy, el lechón al horno, el chicharrón, la malaya frita o el infaltable cuy, siempre acompañados de chicha de jora o la refrescante frutillada. Por otro lado, la experiencia se complementa con música tradicional, el popular juego del sapo y un ambiente festivo que, hasta hoy, mantiene viva la esencia del Cusco antiguo.
Asimismo, entre las picanterías más representativas destacan Quinta Waly, famosa por su capchi de setas y su frutillada; Quinta Eulalia, ícono del barrio de San Blas desde 1941; Las Manuelitas, reconocida por su cuy al horno; La Chomba, célebre por sus abundantes platos y su ambiente popular; y La Cusqueñísima, que rescata recetas ancestrales con una propuesta contemporánea. En conjunto, recorrer estas picanterías se ha convertido, sin duda, en una experiencia imprescindible para quienes desean conocer la gastronomía cusqueña desde su raíz más auténtica y profunda.
ITINERARIO
Itinerario Detallado – Tour por las Picanterías Tradicionales del Cusco (Medio Día)
Duración total: 4 a 5 horas
Modalidad: Gastronómica – Cultural – Vivencial
Salidas: Diarias (mañana o tarde)
Recojo desde el hotel y bienvenida cultural
Comenzamos el tour con el recojo desde tu alojamiento ubicado en el centro histórico de Cusco. Durante el trayecto inicial, el guía gastronómico ofrece una introducción a la historia de las picanterías tradicionales del Cusco, destacando su papel como espacios de encuentro social desde la época colonial hasta la actualidad.
Visita al Mercado de San Pedro
La primera parada es el emblemático Mercado de San Pedro, diseñado por Gustave Eiffel en el siglo XIX. Aquí conocerás los ingredientes esenciales de la cocina cusqueña: maíz blanco, papas nativas, hierbas andinas, ajíes secos, quesos artesanales, chicharrones y panes tradicionales. El guía explica el valor cultural de la chicha de jora y su importancia en las festividades locales.
Degustación en la picantería La Chomba
Continuamos hacia la histórica picantería La Chomba, ubicada en la Av. Tullumayo, famosa por su ambiente tradicional y platos abundantes. Degustarás especialidades como la malaya frita, la trucha dorada o el lechón al horno, acompañadas de una refrescante frutillada. Durante la visita, conocerás cómo las picanterías evolucionaron hasta convertirse en centros culturales del Cusco.
Visita a la picantería Mamá Trini
La siguiente parada es Mamá Trini, reconocida por su Adobo Cusqueño y el emblemático Chiri Uchu, plato típico de Corpus Christi. Aquí participarás en una charla vivencial con los anfitriones, quienes comparten técnicas ancestrales, el uso del maíz y los rituales ligados a la preparación de la chicha de jora.
Almuerzo cultural con música tradicional
Durante el almuerzo disfrutarás de música andina o criolla cusqueña en vivo, recreando el ambiente festivo de las antiguas picanterías. Según disponibilidad, podrás participar en una demostración del tradicional juego del sapo, una costumbre muy arraigada en estos espacios.
Cierre de experiencia y retorno al hotel
El tour culmina con la degustación de postres típicos cusqueños, como mazamorra morada o arroz con leche, y una breve reflexión sobre el legado gastronómico del Cusco. Retorno a tu hotel o punto de encuentro, cerrando una experiencia auténtica de sabor y tradición.
INCLUYE
✅ Incluye
Recojo desde el hotel (solo centro histórico de Cusco):
El tour inicia con el recojo desde tu alojamiento ubicado dentro del centro histórico de Cusco, asegurando puntualidad y comodidad. En caso de hospedarte fuera de esta zona, se coordina previamente un punto de encuentro céntrico y accesible.
Guía gastronómico profesional (español / inglés):
A lo largo del recorrido contarás con un guía especializado en gastronomía cusqueña, bilingüe en español e inglés, quien explica el origen de las picanterías tradicionales, las costumbres culinarias andinas, los ingredientes locales y el significado cultural de cada plato y bebida.
Transporte turístico durante todo el recorrido:
Servicio de transporte turístico privado, cómodo y seguro, que conecta cada punto del itinerario: mercado tradicional y picanterías emblemáticas. Los vehículos cumplen con estándares de seguridad, limpieza y confort para turismo gastronómico.
Ingreso y visita guiada al Mercado de San Pedro:
Recorrido guiado por el Mercado de San Pedro, uno de los espacios más representativos del Cusco. Descubrirás la diversidad de productos andinos (papas nativas, maíz blanco, hierbas, ajíes, frutas y carnes) y su rol en la cocina regional cusqueña.
Degustación en picanterías tradicionales (La Chomba y Mamá Trini):
Degusta los sabores auténticos del Cusco en dos picanterías históricas:
La Chomba: conocida por su ambiente tradicional y platos como malaya frita, trucha dorada y lechón al horno.
Mamá Trini: destacada por su chiri uchu y adobo cusqueño, preparados con recetas heredadas por generaciones.
Cada parada incluye degustaciones seleccionadas y explicación del origen de los platos.
Almuerzo típico con bebida tradicional (chicha de jora o frutillada):
Almuerzo preparado con ingredientes locales, acompañado de chicha de jora (maíz fermentado) o frutillada, bebidas emblemáticas de la cultura gastronómica cusqueña.
Charla vivencial con cocineros locales y dueños de picanterías:
Encuentro cercano con cocineros y propietarios, quienes comparten historias familiares, técnicas tradicionales y el legado culinario que preservan desde hace décadas.
Música tradicional en vivo:
Durante el almuerzo, disfruta de música andina o criolla en vivo (quena, guitarra, charango), recreando el ambiente festivo de las antiguas picanterías.
Demostración del juego del sapo (según disponibilidad):
Participa en una demostración del juego del sapo, tradición popular asociada a la suerte y prosperidad, muy presente en las picanterías cusqueñas.
Postre típico cusqueño:
Cierre con postre tradicional (mazamorra morada, arroz con leche o queso con miel), servido al estilo familiar de las picanterías antiguas.
Asistencia personalizada:
Acompañamiento y asistencia continua durante toda la experiencia para garantizar seguridad, organización y una vivencia gastronómica completa.
NO INCLUYE
❌ No Incluye
Propinas:
Las propinas para guía, conductor o personal de servicio no están incluidas y son voluntarias.
Transporte desde hoteles fuera del centro histórico:
El recojo aplica solo para hoteles del centro histórico de Cusco. Hospedajes en zonas alejadas (San Blas alto, Urubamba u otros) pueden requerir traslado adicional con costo extra o punto de encuentro.
Bebidas adicionales:
Cualquier bebida extra no mencionada (gaseosas, cervezas, cócteles, aguas adicionales) se paga directamente en los establecimientos.
Compras personales:
Las compras de souvenirs o productos en el Mercado de San Pedro no están incluidas en el precio del tour.
Otros atractivos no especificados:
Ingresos a museos, templos u otros sitios fuera del itinerario no forman parte del servicio.
Servicios fotográficos profesionales:
El tour no contempla fotografía o video profesional. Los visitantes pueden tomar sus propias imágenes libremente.
Gastos personales:
Cualquier gasto adicional no detallado en el programa corre por cuenta del viajero.
Seguro de viaje:
No incluye seguro médico ni asistencia de viaje. Se recomienda contar con un seguro vigente.
RECOMENDACIONES
💡 Recomendaciones
Viste cómodo y funcional:
El recorrido incluye caminatas cortas por calles empedradas del centro histórico y visitas a mercados y picanterías tradicionales. Se recomienda usar ropa ligera, colores neutros y calzado cerrado y cómodo para mayor seguridad.
Protégete del sol andino:
Cusco se ubica a más de 3,300 m s. n. m., por lo que la radiación solar puede ser intensa incluso en días nublados. Lleva bloqueador solar, sombrero o gorra, lentes de sol y una botella de agua para mantenerte hidratado durante el tour gastronómico.
Lleva dinero en efectivo:
En el Mercado de San Pedro y algunas picanterías tradicionales no siempre se aceptan tarjetas. Es recomendable portar soles peruanos en efectivo para compras personales, propinas o consumos adicionales.
Asiste con apetito y curiosidad:
El tour ofrece degustaciones generosas de platos típicos y bebidas tradicionales. Evita comer en exceso antes del recorrido para disfrutar plenamente de cada sabor y experiencia culinaria.
Comunica restricciones alimentarias:
Si sigues una dieta vegetariana, vegana o tienes alergias alimentarias, infórmalo al momento de la reserva. Las picanterías pueden adaptar algunos platos para brindarte una experiencia segura y personalizada.
Lleva solo lo indispensable:
Evita mochilas grandes u objetos de valor. Lo ideal es portar una mochila pequeña con lo esencial: cámara, protector solar, dinero y documentos personales.
Fotografía con respeto:
Está permitido tomar fotos y videos durante el recorrido. Sin embargo, se recomienda pedir permiso antes de fotografiar a cocineros o clientes, respetando el ambiente familiar y tradicional de las picanterías.
Disfruta la experiencia cultural
La música en vivo, el juego del sapo y las charlas con los anfitriones forman parte del encanto del tour. Participa activamente y disfruta de la hospitalidad cusqueña.
Prepárate para el clima variable:
El clima en Cusco puede cambiar rápidamente. Incluso en temporada seca pueden presentarse lloviznas. Lleva una casaca cortaviento o impermeable ligero, especialmente si realizas el tour por la tarde.
Aclimátate previamente:
Si acabas de llegar a Cusco, se recomienda aclimatarte uno o dos días antes del tour para evitar molestias por la altura y disfrutar plenamente de la experiencia gastronómica.
Reserva con anticipación:
Las picanterías tradicionales del Cusco tienen aforo limitado y alta demanda, sobre todo fines de semana y feriados. Reservar con anticipación garantiza disponibilidad y una experiencia sin contratiempos.
Vive la gastronomía con todos los sentidos:
Este tour es mucho más que una degustación: es una inmersión cultural en la identidad cusqueña. Cada plato narra una historia y cada sabor conecta con la memoria viva del Perú andino.
FAQ's
❓ Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué es una picantería cusqueña?
Una picantería cusqueña es un espacio tradicional donde, principalmente, se combinan la chicha de jora y la gastronomía regional. Originalmente, surgieron en la época colonial como puntos de encuentro social y cultural. Con el tiempo, estos establecimientos se consolidaron como símbolos de identidad local y, por esta razón, hoy son reconocidos como Patrimonio Cultural de la Nación desde el año 2015.
2. ¿Qué platos se degustan durante el tour?
Durante el recorrido, principalmente, se degustan platos emblemáticos de la cocina cusqueña como el Chiri Uchu, el Adobo Cusqueño, el lechón al horno, el cuy chactado, la trucha dorada o la malaya frita. Además, cada plato se acompaña con preparaciones tradicionales como la uchucuta, el mote andino y el queso fresco, lo que enriquece aún más la experiencia gastronómica.
3. ¿El tour incluye bebidas y postre?
Sí, el tour incluye bebidas y postre. Por un lado, se ofrece una bebida tradicional como la chicha de jora o la frutillada. Por otro lado, la experiencia se completa con un postre típico cusqueño, que puede ser mazamorra morada, arroz con leche o queso con miel, dependiendo de la temporada.
4. ¿Necesito conocimientos gastronómicos previos?
No, no es necesario contar con conocimientos gastronómicos previos. De hecho, el tour está diseñado para todo tipo de viajeros. Durante la experiencia, el guía explica cada preparación de manera clara, didáctica y cultural, lo que permite disfrutar plenamente del recorrido tanto a curiosos como a amantes de la cocina peruana.
5. ¿Existen opciones vegetarianas o veganas?
Sí, existen opciones vegetarianas y veganas. En particular, algunas picanterías ofrecen alternativas como el capchi de setas, el locro de zapallo o platos elaborados a base de quinua. Eso sí, es importante avisar estas preferencias al momento de realizar la reserva para garantizar una atención adecuada.
6. ¿Cuánto dura el tour?
La experiencia tiene una duración aproximada de 4 a 5 horas, incluyendo traslados, visitas, degustaciones y almuerzo cultural.
7. ¿En qué idiomas se realiza?
El tour se ofrece en español e inglés. Para grupos privados se pueden coordinar otros idiomas con anticipación.
8. ¿Desde dónde inicia el tour?
Incluye recojo desde hoteles del centro histórico de Cusco. Para alojamientos fuera de esta zona, se coordina un punto de encuentro céntrico.
9. ¿Se pueden tomar fotos y videos?
Sí, está permitido durante todo el recorrido. Se recomienda hacerlo con respeto hacia cocineros y comensales locales.
10. ¿Se realiza todo el año?
Sí, el tour opera durante todo el año. En junio (Corpus Christi) es una época especial para degustar el Chiri Uchu, plato festivo tradicional.